Funzioni
Si sceglie che cosa preparare, quanti pezzi e quando deve essere in tavola; Levaino trasforma gli ingredienti in grammi e le fasi in orari. Avviato il programma, la fase in corso e il tempo rimanente restano in cima alla pagina, e arriva un promemoria quando tocca alla fase successiva.
Funzioni principali
- Pesare e impastare
- Ciò che va pesato è in cima alla pagina, con i grammi in grande; ogni riga si spunta dopo la pesata. È indicata anche la temperatura dell’acqua da usare. «Formula completa» mostra l’intero impasto con farina e acqua totali e la composizione di lievito madre e prefermento.
- Lavoro manuale e attesa
- Il programma è calcolato a ritroso dall’ora in tavola: impasto, lievitazione in massa e pieghe, divisione, formatura, lievitazione in frigorifero, uscita dal frigorifero, preriscaldamento, cottura. La barra della giornata mostra separatamente lavoro manuale e attesa; i tempi di lievitazione si adattano alla temperatura della cucina e del frigorifero e alla quantità di lievito.
- La scheda «Ora» e i promemoria
- «Avvia programma» porta in cima alla pagina la fase in corso, un anello con il tempo rimanente e l’ora di fine. «Fatto, fase successiva» fa avanzare il programma; «+15 min» lo rinvia. Con l’applicazione aperta, notifiche, avvisi nell’applicazione e un suono segnalano ogni fase e ogni piega; il programma si può anche aggiungere a un calendario (.ics).
- Ricette ed esempi
- Le ricette sono nel pannello a sinistra, con un’icona per tipo e una ricerca. Al primo avvio sono incluse pizza napoletana, pizza newyorkese, focaccia, baguette, pane rustico a lievito madre, pide e simit; gli esempi si modificano e si eliminano, e «Aggiungi di nuovo gli esempi» li ripristina.
- Carattere dell’impasto
- Le proporzioni sono nel pannello a destra, con parole semplici: idratazione (con una breve nota su quanto sarà morbido l’impasto), sale, lievito, prefermento, farine, altri ingredienti, temperatura e note. «Perché le proporzioni sono riferite alla farina?» spiega le percentuali del fornaio con un esempio.
- Nuovo impasto
- Tre domande: che cosa preparare (pizza, pizza in teglia, pane, focaccia, baguette, pide, simit o ricetta vuota), quanti pezzi e di che dimensione, e quando si serve. Si sceglie lievito madre o lievito istantaneo; se con quel lievito non si fa in tempo, Levaino lo segnala.
- Quantità e orario
- Dal numero × peso dei panetti (con margine di perdita) o dalla quantità di farina; giorno e ora in tavola, temperatura della cucina e del frigorifero, tutto in un’unica finestra. Se si indica l’inizio più presto, viene suggerita la quantità di lievito adatta al programma.
- Lievito, prefermenti e lievito madre
- Lievito istantaneo, secco e fresco (quantità convertite tra i tipi), lievito madre o senza lievito. Poolish e biga con la propria quota di farina, idratazione e lievito; farina e acqua di lievito madre e prefermento rientrano nei totali. Miscele di più farine.
- Temperatura dell’acqua
- Temperatura dell’acqua a partire dalla temperatura desiderata dell’impasto, considerando le temperature di cucina, farina e prefermento e il calore dell’impastatura (a mano o in planetaria).
- Scheda ricetta
- Una pagina con quantità, programma e note: stampa, PDF, PNG, copia come testo e condivisione con la funzione di condivisione del dispositivo. Grammi / once, °C / °F.
- File e backup
- Una ricetta o tutte si salvano e si aprono come file .levaino. «Esegui backup…» raccoglie tutti i dati e le impostazioni di Levaino in un unico file, e «Ripristina da backup…» li riporta sullo stesso dispositivo o su un altro.
- Senza internet
- Tutti i calcoli, il programma e i promemoria funzionano senza connessione a internet; non serve alcun account.
Dispositivi e browser
- Sul computer le ricette sono a sinistra, l’impasto al centro e il carattere dell’impasto a destra. Sul telefono e sul tablet in verticale, la barra in basso contiene Impasto, Ricette, Carattere e Altro.
- Pensato per la cucina, su telefono o tablet; tenere lo schermo acceso con il programma aperto è facoltativo.
- Le notifiche arrivano con l’applicazione aperta; dove non sono disponibili, i promemoria compaiono nell’applicazione e con un suono. Un programma aggiunto al calendario viene ricordato anche dal calendario del telefono.
Scorciatoie da tastiera
Su macOS si usano ⌘ e ⌥; su Windows e Linux Ctrl e Alt.
| Scorciatoia | Azione |
|---|---|
| ↑ · ↓ | Aumenta · diminuisci un campo numerico (dieci passi con ⇧) |
| Ctrl/⌘ Z · ⇧ Z | Annulla · ripeti |
| Ctrl/⌘ O | Apri file |
| Ctrl/⌘ S | Salva come file |
| Ctrl/⌘ P | Stampa |
Sugli schermi touch le righe degli ingredienti, i pulsanti della scheda «Ora» e i campi numerici sono abbastanza grandi per il dito; menu e finestre si aprono dal basso.
Ottieni Levaino
Si può provare nel browser senza installazione; per l’uso continuativo si acquista la versione per macOS, Windows o Linux.